Kombucha Właściwości i domowa produkcja Krzysztof Rudnicki @Kombucha_Mature.jpg DROŻDŻE! Plan • Historia • Właściwości • Zdrowie • Produkcja • Ciekawostka Historia @Emperor_Ingyo.jpg Dr. Kombu @Bohai_sea_sunset.jpg @Bohaiseamap2.png Chiny Mandżuria 200 p.n.e. 1.7 Miliardów $ @us-kombucha-market.png Właściwości SCOBY Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast @SCOBY_mushroom.jpg Bakterie mlekowe Bakterie kwasu octowego @Kombuchacultsm.jpg Bakterie mlekowe Obniżenie poziomu pH Bakterie kwasu octowego Zamiana etanolu w ocet SCOBY + Słodzona Herbata = Kombucha Witamina B i C Enzymy Aminokwasy Polifenole Do 0.5% - 1% alkoholu pH ≈ 3.5 Śladowe ilości kofeiny Zdrowie Przypisuje się wiele wartości lecznicych Mało badań @screen.png @Sister_ratties_3.jpg @antiglycemic.png glycosylated hemoglobin was decreased and the plasma insulin was increased. 45 dni 6 mg/kg masy ciała Pozytywny wpływ na przeciwdziałanie wysokiemu poziomowi cukru we krwi @effect_of_kombucha.png Bhattacharya, Gachhui, and Sil (2013) studied the protective effect of Kombucha in different organs including pancreas, liver, kidney, and heart of diabetic rat models and the obtained results showed significant antidiabetic potential which allowed the restoration of the induced pathophysiological changes Diabetic complications associated with increased oxidative stress can be suppressed by antioxidants. In the present study we investigated the antidiabetic and antioxidant effects of Kombucha (KT), a fermented black tea, in comparison to that of unfermented black tea (BT), in ALX-induced diabetic rats. ALX exposure lowered the body weight and plasma insulin by about 28.12% and 61.34% respectively and elevated blood glucose level and glycated Hb by about 3.79 and 3.73 folds respectively. The oxidative stress related parameters like lipid peroxidation end products (increased by 3.38, 1.7, 1.65, 1.94 folds respectively), protein carbonyl content (increased by 2.5, 2.35, 1.8, 3.26 folds respectively), glutathione content (decreased by 59.8%, 47.27%, 53.69%, 74.03% respectively), antioxidant enzyme activities were also altered in the pancreatic, hepatic, renal and cardiac tissues of diabetic animals. Results showed significant antidiabetic potential of the fermented beverage (150 mg lyophilized extract/kg bw for 14 days) as it effectively restored ALX-induced pathophysiological changes. Moreover, it could ameliorate DNA fragmentation and caspase-3 activation in the pancreatic tissue of diabetic rats. Although unfermented black tea is effective in the above pathophysiology, KT was found to be more efficient. This might be due to the formation of some antioxidant molecules during fermentation period. Porównanie Kombuchy do klasycznej herbaty Lepsze działanie antycukrzycowe herbaty fermentowanej od klasycznej @egypt.png Szczury + Fale Elektromagnetyczne + Kombucha Szczury poddane tylko falom elektromagnetycznym Miały wyższą zawartośc żelaza i cynku niż te poddane falom elektromagnetycznym i Kombuchy @protective_fat.png Szczury na diecie z wysokim cholesterolem Pozytywny wpływ Kombuchy na wątrobe # Niskie pH Może powodować ottajanie się metalu z pojemnikja w którym przechowujemy Kombuche # Niekompatybilne z niektórymi lekami Z powodu niskiej zawartości alkoholu # Niezalecane dla osób ze słabym układem odpornościowym Kobiety w ciąży, dzieci poniżej 4 lat Zagrożenia • Niewłaściwa produkcja • Niskie pH • Niekompatybilne z niektórymi lekami • Niezalecane dla osób ze słabym układem odpornościowym Domowa Produkcja Składniki • Woda • Herbata • Cukier • SCOBY • "Starter" Przyrządy • Garnek • Słoik • Termometr • Chusta • Gumka Recepturka • Ugotować wodę • Zaparzyć Herbatę • Dodać cukier • Wychłodzić do temperatury pokojowej • Dodać herbatę i SCOBY do słoika • Zakryć chustą i gumką recepturką • Poczekać około tygodnia @diy1.jpg Myjemy rączki, NIE UŻYWAJĄC mydła antybakteryjnego, Można użyć np ocetu, Zaleca się używać rękawiczek nie-latexowych @diy3.jpg Gotujemy wodę przez około 5 minut, żeby ją "oczyścić" @diy4.jpg Dodajemy herbatę (DO GORĄCEJ WODY), herbatę możemy usunąć zaraz po jej zaparzeniu albo zostawić aż do momentu dodania SCOBY, w zależności od preferencji smakowej Herbata jaką chcemy, może być zielona, czarna, klasyczna @diy5.jpg Dodajemy cukier Cukrem żywić się będzie nasz SCOBY, należy się upewnić żeby cukier się nie skarmelizował w gorącej wodzie, Cukier też jaki chcemy, najlepiej działa biały cukier albo trzcinow, można się bawić z różnymi sokami na przykład zamiast tego @diy6.jpg Czekamy aż woda wystudzi się do ok 24 stopni celsjusza, zbyt wysoka temperatura ubije nam bakterie (zbyt niska też) @diy7.jpg Czyścimy dokładnie słoik, bardzo gorącą wodą, można nawet włożyć słoik do pikearnika na ok 10 minut do temperatury 140 stopni Celsjusza Chodzi oczywiście o to żeby nic z tego słoika nie zetknęło się z kamboochą @diy8.jpg Wlewamy herbatę i "starter" (ok 10% płynu), chodzi o to żeby pH było na tyle niskie że żadne nie pożądane zewnętrzne pleśnie ani drodże nie wejdą pH powinno być poniżej 4.6, jeśli jest za wysokie to powinniśmy dodawać więcej startera albo octu @diy9.jpg Dodajemy (ostrożnie) SCOBY @diy10.jpg Słoik przykrywamy szmatką, zasikamy gumką recepturką i zostawiamy w ciepłym i ciemnym miejscu Przynajmniej 21 stopni, 30 stopni jest zalecane, dla wartości poniżej 21 stopni możemy dostać niepożądanych zewnętrznych organizmów Czekamy ok tydzień Sprawdzamy poziom pH, ok 3 pH jest odpowiedni Zbyt słodkie - za mało czasu @diy11.jpg Wyciągamy SCOOBYEGO @diy12.jpg Przelewamy herbatę do przechowalni Żeby było bardziej gazowane to do samej góry Jak zostawimy ok 10% starej herbaty w słoiku to możemy od nowa się bawić @diy13.jpg Pojemnik zamykamy, luźniej oznacza że będzie bezpieczniej, mocniej oznacza że będzie bardziej gazowany @diy14.jpg Do lodówki, bo taka najlepsza :) Kombucha w ubranich @fashion.jpg Najbardziej liberałowy produkt w USA 2009 Źródła • Britannica • Wikipedia • Grandviewresearch • Forbes • Slate • OATAO University Toulouse • ResearchGate Pytania