WUT_Computer_Science/NotProgramming/SDM/presentations/kamboocha/presentation

Kombucha
Właściwości i domowa produkcja
Krzysztof Rudnicki

@Kombucha_Mature.jpg
DROŻDŻE!

Plan 
• Historia 
• Właściwości 
• Zdrowie 
• Produkcja 
• Ciekawostka

Historia

@Emperor_Ingyo.jpg
Dr. Kombu

@Bohai_sea_sunset.jpg

@Bohaiseamap2.png

Chiny
Mandżuria
200 p.n.e.

1.7 Miliardów $

@us-kombucha-market.png

Właściwości

SCOBY
Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast

@SCOBY_mushroom.jpg

Bakterie mlekowe
Bakterie kwasu octowego

@Kombuchacultsm.jpg

Bakterie mlekowe
Obniżenie poziomu pH

Bakterie kwasu octowego
Zamiana etanolu w ocet 

SCOBY + Słodzona Herbata = Kombucha

Witamina B i C 
Enzymy 
Aminokwasy
Polifenole

Do 0.5% - 1% alkoholu
pH ≈ 3.5
Śladowe ilości kofeiny

Zdrowie

Przypisuje się wiele wartości lecznicych
Mało badań

@screen.png

@Sister_ratties_3.jpg

@antiglycemic.png
glycosylated hemoglobin was decreased and the plasma insulin was increased.

45 dni 
6 mg/kg masy ciała 
Pozytywny wpływ na przeciwdziałanie
wysokiemu poziomowi cukru we krwi 

@effect_of_kombucha.png
Bhattacharya, Gachhui, and Sil (2013) studied
the protective effect of Kombucha in different organs including
pancreas, liver, kidney, and heart of diabetic rat models and the
obtained results showed significant antidiabetic potential which
allowed the restoration of the induced pathophysiological changes
Diabetic complications associated with increased oxidative stress can be suppressed by antioxidants. 
In the present study we investigated the antidiabetic and antioxidant effects of Kombucha (KT), 
a fermented black tea, in comparison to that of unfermented black tea (BT), in ALX-induced diabetic rats. 
ALX exposure lowered the body weight and plasma insulin by about 28.12% and 61.34% 
respectively and elevated blood glucose level and glycated Hb by about 3.79 and 3.73 folds respectively. 
The oxidative stress related parameters like lipid peroxidation end products (increased by 3.38, 1.7, 1.65, 1.94 
folds respectively), protein carbonyl content (increased by 2.5, 2.35, 1.8, 3.26 folds respectively), 
glutathione content (decreased by 59.8%, 47.27%, 53.69%, 74.03% respectively), 
antioxidant enzyme activities were also altered in the pancreatic, hepatic, renal and cardiac tissues of diabetic animals. 
Results showed significant antidiabetic potential of the fermented beverage (150 mg lyophilized extract/kg bw for 14 days) 
as it effectively restored ALX-induced pathophysiological changes. Moreover, it could ameliorate DNA fragmentation and 
caspase-3 activation in the pancreatic tissue of diabetic rats. Although unfermented black tea is effective in the above 
pathophysiology, KT was found to be more efficient. This might be due to the formation of some antioxidant molecules during fermentation period.

Porównanie Kombuchy do klasycznej herbaty 
Lepsze działanie antycukrzycowe
herbaty fermentowanej od klasycznej

@egypt.png

Szczury + Fale Elektromagnetyczne + Kombucha
Szczury poddane tylko falom elektromagnetycznym
Miały wyższą zawartośc żelaza i cynku niż te 
poddane falom elektromagnetycznym i Kombuchy

@protective_fat.png

Szczury na diecie z wysokim cholesterolem
Pozytywny wpływ Kombuchy na wątrobe 

# Niskie pH Może powodować ottajanie się metalu z pojemnikja w którym przechowujemy Kombuche 
# Niekompatybilne z niektórymi lekami Z powodu niskiej zawartości alkoholu
# Niezalecane dla osób ze słabym układem odpornościowym Kobiety w ciąży, dzieci poniżej 4 lat
Zagrożenia
• Niewłaściwa produkcja 
• Niskie pH 
• Niekompatybilne z niektórymi lekami 
• Niezalecane dla osób ze słabym układem odpornościowym 

Domowa Produkcja

Składniki 
• Woda 
• Herbata 
• Cukier 
• SCOBY 
• "Starter"

Przyrządy
• Garnek 
• Słoik 
• Termometr
• Chusta 
• Gumka Recepturka

• Ugotować wodę 
• Zaparzyć Herbatę 
• Dodać cukier 
• Wychłodzić do temperatury pokojowej 
• Dodać herbatę i SCOBY do słoika 
• Zakryć chustą i gumką recepturką 
• Poczekać około tygodnia 

@diy1.jpg
Myjemy rączki, NIE UŻYWAJĄC mydła antybakteryjnego, Można użyć np ocetu, Zaleca się używać rękawiczek nie-latexowych

@diy3.jpg
Gotujemy wodę przez około 5 minut, żeby ją "oczyścić"

@diy4.jpg
Dodajemy herbatę (DO GORĄCEJ WODY), 
herbatę możemy usunąć zaraz po jej zaparzeniu albo zostawić aż do momentu dodania SCOBY, 
w zależności od preferencji smakowej 
Herbata jaką chcemy, może być zielona, czarna, klasyczna

@diy5.jpg
Dodajemy cukier 
Cukrem żywić się będzie nasz SCOBY, należy się upewnić żeby cukier się nie skarmelizował w 
gorącej wodzie, Cukier też jaki chcemy, najlepiej działa biały cukier albo trzcinow, można się 
bawić z różnymi sokami na przykład zamiast tego

@diy6.jpg
Czekamy aż woda wystudzi się do ok 24 stopni celsjusza, zbyt wysoka temperatura ubije nam bakterie (zbyt niska też)

@diy7.jpg
Czyścimy dokładnie słoik, bardzo gorącą wodą, można nawet włożyć słoik do pikearnika na ok 10 minut do temperatury 140 stopni Celsjusza 
Chodzi oczywiście o to żeby nic z tego słoika nie zetknęło się z kamboochą

@diy8.jpg
Wlewamy herbatę i "starter" (ok 10% płynu), chodzi o to żeby pH było na tyle niskie że żadne nie pożądane 
zewnętrzne pleśnie ani drodże nie wejdą 
pH powinno być poniżej 4.6, jeśli jest za wysokie to powinniśmy dodawać więcej startera albo octu

@diy9.jpg
Dodajemy (ostrożnie) SCOBY

@diy10.jpg
Słoik przykrywamy szmatką, zasikamy gumką recepturką i zostawiamy w ciepłym i ciemnym miejscu
Przynajmniej 21 stopni, 30 stopni jest zalecane, dla wartości poniżej 21 stopni możemy dostać niepożądanych zewnętrznych organizmów 

Czekamy ok tydzień 
Sprawdzamy poziom pH, ok 3 pH jest odpowiedni
Zbyt słodkie - za mało czasu 

@diy11.jpg
Wyciągamy SCOOBYEGO 

@diy12.jpg
Przelewamy herbatę do przechowalni
Żeby było bardziej gazowane to do samej góry 
Jak zostawimy ok 10% starej herbaty w słoiku to możemy od nowa się bawić 

@diy13.jpg
Pojemnik zamykamy, luźniej oznacza że będzie bezpieczniej, mocniej oznacza że będzie bardziej gazowany

@diy14.jpg
Do lodówki, bo taka najlepsza :)

Kombucha w ubranich

@fashion.jpg

Najbardziej liberałowy produkt w USA 2009

Źródła
• Britannica 
• Wikipedia
• Grandviewresearch 
• Forbes 
• Slate 
• OATAO University Toulouse 
• ResearchGate

Pytania